甲醛為無色氣體，濃度為35-40％的甲醛溶液稱為“福爾馬林”，濃度為10mg/kg 以上的甲醛溶液具有使細胞蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固、抑制細胞能甚至殺滅細胞的點。利用其具有延長食品保質(zhì)期和改善食品外觀、口感的性，分食品生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)和儲藏過程中將水產(chǎn)品及水發(fā)食品原料浸泡過濃度的甲醛溶液，再行加出售，以獲取利益。家明令禁止使用甲醛作為食品添加劑。